TORO ALBALÁ

Antonio Sánchez est la figure de Toro Albalá, un domaine familial avec plus d'un siècle d'histoire. Chimiste et œnologue visionnaire, il a révolutionné l'approche des vins andalous dès les années 1960. Il est décrit par The Wine Advocate comme un "vinificateur idéaliste et entreprenant, avec un véritable caractère", un maître d'œuvre brillant des idées de Toro Albalá. Son domaine incarne l'alliance du savoir-faire et du passage du temps, où chaque vin, soigneusement élaboré comme un bijou artisanal, révèle l'essence de chaque récolte.

Située à Córdoba, une ville classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, la cave Toro Albalá fait partie des plus grandes et prestigieuses de la région. Fondée en 1844, la cave a évolué au fil des générations, avec un tournant majeur en 1922, lorsque José María Toro Albalá rénova un ancien moulin à vent pour y installer les chais. C’est là que la Solera « fondamentale » a été créée, un système de vieillissement qui a permis à la cave de se faire un nom dans l'élaboration de vins millésimés.

Dans les années 1970, Antonio Sánchez a pris le relais. Aujourd'hui, Toro Albalá fait partie des 100 meilleures caves d'Espagne, et ses vins figurent sur les tables les plus prestigieuses du monde. Le domaine conserve son héritage historique et culturel, avec des installations modernes dédiées à l’élevage en Solera, un musée d’œnologie et d’archéologie, ainsi qu'une bibliothèque spécialisée. Les caves de vieillissement, notamment à Moriles, abritent aussi des vins vieux et des vinaigres traditionnels, vieillissant lentement en fûts de chêne pour offrir des produits exceptionnels. Toro Albalá, c'est bien plus qu'un vin, c'est une véritable expérience sensorielle mêlant histoire, culture et excellence.